ダイコンとイカの煮つけ
■材料
ダイコン １/２～２/３本（６００ｇ）
スルメイカ 大1杯
酒 １/３カップ
さとう 大さじ３
しょうゆ 大さじ５
みりん 大さじ２
水 ３と１/２カップ
■作り方
1 イカは軟骨、ワタ、足をとる。胴は１ｃｍの輪切り、足は２本ずつに切り離し半分に切る。
2 ダイコンは洗って（皮つきのまま）２ｃｍの輪切りにし、鍋に分量の水をかぶるくらいまで加えて弱火で煮る。
3 ダイコンが煮たてば1のイカを加え、再び煮立てる。（アクをとる）
4 3に酒、さとう、みりんを入れ、落としぶたをして中火で煮る。
5 4のダイコンが柔らかくなったら、しょうゆを加え、弱火で煮つめる。
2009年11月11日水曜日
イカわた焼き
これをやってみようっ！
--------------
生のイカを買ったとき、通常は（私の場合）、胴体を刺身にし、手足とエンペラは揚げ物にしていただきます。そして、イカのわたやスミといった内蔵系は、手足とエンペラを少しいれて「イカわた焼き」にします。このイカわた焼き、濃厚で最高なんです。ハイ。
アルミホイルで、イカわた、手足とエンペラ、味噌、生姜、ニンニクを包み、ガスコンロで２０～３０分焼きます。
途中はこんなかんじ
さらに焼いて出来上がり。
右側の黒いのがイカスミです。真ん中にあるのはイカトンビ。
見るからに濃厚なたたずまい。
これを混ぜ混ぜすると、こうなります。
濃厚なワタが、味噌、生姜、ニンニクと相俟ってさらに濃厚に。
これにビール、ワインってことはないでしょう。
やっぱり、日本酒が合いますね。できれば燗で。
イカの手足、エンペラに、ワタソースをたっぷりつけていただきます。
残りのソースはすくって。スプーンは必需品です。
なんなら、イカ刺しをこのソースにくぐらせてもいいし、揚げたイカの足にこのソースをつけて食べてもいい。
「クセ」になります、この味わい。しかし．．．、
「気」になります、このカロリー。
--------------
生のイカを買ったとき、通常は（私の場合）、胴体を刺身にし、手足とエンペラは揚げ物にしていただきます。そして、イカのわたやスミといった内蔵系は、手足とエンペラを少しいれて「イカわた焼き」にします。このイカわた焼き、濃厚で最高なんです。ハイ。
アルミホイルで、イカわた、手足とエンペラ、味噌、生姜、ニンニクを包み、ガスコンロで２０～３０分焼きます。
途中はこんなかんじ
さらに焼いて出来上がり。
右側の黒いのがイカスミです。真ん中にあるのはイカトンビ。
見るからに濃厚なたたずまい。
これを混ぜ混ぜすると、こうなります。
濃厚なワタが、味噌、生姜、ニンニクと相俟ってさらに濃厚に。
これにビール、ワインってことはないでしょう。
やっぱり、日本酒が合いますね。できれば燗で。
イカの手足、エンペラに、ワタソースをたっぷりつけていただきます。
残りのソースはすくって。スプーンは必需品です。
なんなら、イカ刺しをこのソースにくぐらせてもいいし、揚げたイカの足にこのソースをつけて食べてもいい。
「クセ」になります、この味わい。しかし．．．、
「気」になります、このカロリー。
2009年11月3日火曜日
レバーを煮込む
・下処理が必要な場合は済ませて、醤油と砂糖で甘辛く煮付けていくわけですが、
１）まずはじめに鍋にレバーを入れて、水をレバーガひたひたに隠れる 程度入れます。
２）そしてショウガ、酒を少々入れてから点火。
３）沸騰したらアクをすくって、砂糖を投入し、5分程度煮ます。
４）そして醤油を加えて10分程度煮た後、消火。
５）20分ほど冷まして、味を含ませます。
６）「照り」を出したい場合は、「サバの煮付け」のように、
一度煮詰まりかけたら半分とっておいたタレを再度追加して煮るとよいよ。
７）頃合をみて完成であります。
１）まずはじめに鍋にレバーを入れて、水をレバーガひたひたに隠れる 程度入れます。
２）そしてショウガ、酒を少々入れてから点火。
３）沸騰したらアクをすくって、砂糖を投入し、5分程度煮ます。
４）そして醤油を加えて10分程度煮た後、消火。
５）20分ほど冷まして、味を含ませます。
６）「照り」を出したい場合は、「サバの煮付け」のように、
一度煮詰まりかけたら半分とっておいたタレを再度追加して煮るとよいよ。
７）頃合をみて完成であります。
とり肝の煮物
とり肝の煮物
あとを引くおいしさです。レバーが苦手でもいけるかも。
mocomococream
材料
とりレバー ４つ
とりハツ ４つ
玉ひも（きんかん） ２００ｇていど
酒 大さじ2
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ2
しょうが ひとかけ
にんにく ２片
1）
鍋にお湯を沸かし、レバー・ハツ・玉ひもを湯通し。
グラグラッとなって、一分くらいたったらざるにとり、水で洗います。
2）
水を切り、ハツは半分に、レバー・玉ひもは適当な大きさ（ひとくち大）に切る。
血合い・脂肪を取り除いて、水でさっと洗う。
3）
玉ひもは、中のどろどろしたものをしごいたりして、洗ってください。
切ってからひっくりかえすとあらいやすいです。
4）
鍋に水を200ccくらい入れて、しょうがの千切り・酒とモツ類を入れて弱火にかけます。
水、しょうが、酒、もつ ＋弱火
5）
ぐつぐつナって5分くらい煮たら、みりんを入れます。
みりん
6）
さらに5分くらい煮て、しょうゆ・にんにくをいれます。
しょうゆ、にんにく
7）
さらに五分くらい煮たら、ごく弱火で、味噌を入れて溶き、火を止めて出来上がり。
8）
冷めてからのほうが、しっかり味がしみています。
【コツ・ポイント】
4の段階で長めに煮ると、全体がやわらかくなります。
短時間だとちょっと歯ごたえのある仕上がりです。
あとを引くおいしさです。レバーが苦手でもいけるかも。
mocomococream
材料
とりレバー ４つ
とりハツ ４つ
玉ひも（きんかん） ２００ｇていど
酒 大さじ2
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
味噌 大さじ2
しょうが ひとかけ
にんにく ２片
1）
鍋にお湯を沸かし、レバー・ハツ・玉ひもを湯通し。
グラグラッとなって、一分くらいたったらざるにとり、水で洗います。
2）
水を切り、ハツは半分に、レバー・玉ひもは適当な大きさ（ひとくち大）に切る。
血合い・脂肪を取り除いて、水でさっと洗う。
3）
玉ひもは、中のどろどろしたものをしごいたりして、洗ってください。
切ってからひっくりかえすとあらいやすいです。
4）
鍋に水を200ccくらい入れて、しょうがの千切り・酒とモツ類を入れて弱火にかけます。
水、しょうが、酒、もつ ＋弱火
5）
ぐつぐつナって5分くらい煮たら、みりんを入れます。
みりん
6）
さらに5分くらい煮て、しょうゆ・にんにくをいれます。
しょうゆ、にんにく
7）
さらに五分くらい煮たら、ごく弱火で、味噌を入れて溶き、火を止めて出来上がり。
8）
冷めてからのほうが、しっかり味がしみています。
【コツ・ポイント】
4の段階で長めに煮ると、全体がやわらかくなります。
短時間だとちょっと歯ごたえのある仕上がりです。
鶏肝のしょうが煮
レシピ・肝とハ－トを使ってます
・肝は一口大に切り、ハ－トは縦に切って、血を洗い流す
・これを水から茹でます。
沸騰したら、数分そのまま茹でてザルにあげ、水で肝を綺麗に洗う
この作業を３回ほど繰り返すと、茹で汁が綺麗になってきます
・水カップ１に対し
醤油大さじ３杯半・砂糖大さじ３杯半、しょうがたっぷりで
４０分ほど煮る
弱めの中火で、ペ－パ－を落とし蓋にしてコトコト煮ます。
・煮汁が少なくなって照りが出てきたら出来上がりです。
※お皿に取り、冷めると固くなりますので、
食べる時間が遅い時は、煮汁が半分ぐらいまでで置いておき
食べる直前に仕上げると、柔らかく食べられます。
・肝は一口大に切り、ハ－トは縦に切って、血を洗い流す
・これを水から茹でます。
沸騰したら、数分そのまま茹でてザルにあげ、水で肝を綺麗に洗う
この作業を３回ほど繰り返すと、茹で汁が綺麗になってきます
・水カップ１に対し
醤油大さじ３杯半・砂糖大さじ３杯半、しょうがたっぷりで
４０分ほど煮る
弱めの中火で、ペ－パ－を落とし蓋にしてコトコト煮ます。
・煮汁が少なくなって照りが出てきたら出来上がりです。
※お皿に取り、冷めると固くなりますので、
食べる時間が遅い時は、煮汁が半分ぐらいまでで置いておき
食べる直前に仕上げると、柔らかく食べられます。
登録:
投稿 (Atom)